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茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

2020/2/13 18:58:07     来源:鹰潭日报

茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

茶汤是酸还是碱?有些茶友或许会说“茶不是碱性食物么,茶水自然应该是碱性喽”。究竟茶汤是酸还是碱,还是要经由实验得来。

实验环境:

相对湿度:75%,气温:25.8℃,气压:881.1hPa

实验:

①2014春古树生毛茶,②2014宫廷,③2006年古树生饼茶

茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

实验方法:

每种茶品取茶8g,采用100cc盖碗,开水冲泡不洗茶,每道茶汤闷泡30秒,每道之间歇茶一分钟。合计出茶五道,待茶汤降温至室温后以pH笔和TDS笔检测茶汤的pH值和TDS值。

茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

注:泡茶用水TDS值为44,为加热前常温pH值为6.33,加热后冷却至常温时pH值为7.63。

茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

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实验结果

从上表可以看出,生、熟茶和老茶的冲泡结果,茶汤均呈现弱酸性,可见,茶水是酸性这一结论是毋庸置疑的。

茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性,大家熟知的茶叶析出物——植物碱,它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同,植物碱有呈碱性的,亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。

茶叶到底是酸性还是碱性?茶汤是酸还是碱?

那么是否就可以认为茶是”酸“性食品了呢?实际上坊间所谓的”酸碱性食品“本身就存在争议,同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出,而所谓”酸碱性食品“的”酸碱性“系指其在人体内代谢后产物的酸碱性,两者不可混同。

同时需要指出的是,虽然茶品品饮口感以”香甘滑重酸甜苦涩“八要素平衡为上,但这里的”酸“属于”酸味“,与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味,而呈现酸味的物质也未必具有酸性。(本文来源:经典普洱)

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